NOtre concept

SHIYO signifie “nuit poétique” en japonais, une définition qui reflète parfaitement l’âme du lieu. Bien plus qu’un restaurant, SHIYO est une expérience gastronomique premium, portée par une ambiance zen, élégante et apaisante. Le projet SHIYO est né de l’envie de faire découvrir aux Lyonnais une cuisine japonaise haut de gamme, authentique et créative. Ce projet passion, porté par l’exigence et la générosité, vise à offrir une cuisine sincère, accessible, mais jamais ordinaire dans un cadre exceptionnel. Chez SHIYO, nous avons conçu une formule exclusive, mêlant liberté de choix et cuisine d’exception. Le principe : chaque convive sélectionne à chacun des cinq tours tour cinq plats à déguster, préparés par notre équipe de maîtres japonais.

Le lieu

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Situé dans le majestueux Grand Hôtel-Dieu, lieu emblématique lyonnais, SHIYO incarne une rencontre entre tradition japonaise et élégance contemporaine. La décoration allie classe et chic, créant une atmosphère raffinée et apaisante. Chaque détail a été soigneusement pensé pour faire de cette expérience un véritable voyage au cœur du Japon, sans quitter Lyon.

La nourriture

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Côté assiette, l’excellence est au rendez-vous : sushis raffinés, grillades parfumées, associations originales, options pensées avec finesse… chaque plat est conçu comme une œuvre, où la précision japonaise rencontre la saison locale.

L'ambiance

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Entre intimité et convivialité, SHIYO offre des espaces pensés pour déconnecter, dans une ambiance chaleureuse et raffinée. Chez SHIYO, chaque moment compte. Pour un déjeuner apaisé, un dîner élégant ou une soirée entre amis, l’expérience est toujours unique. Et c’est ce qui fait que l’on y revient.

Nos recettes signatures

Gunkan saumon tartare épicé – sushi japonais haut de gamme à Lyon.

Gunkan tartare saumon

Tranche de saumon enroulée autour d’un riz vinaigré, garnie d’un tartare de saumon épicé et ciboulette. Une bouchée fondante, relevée et élégante.

Gunkan saumon, Philadelphia et œufs de saumon – spécialité japonaise raffinée.

Gunkan salmon

Saumon cru, cœur de fromage frais (Philadelphia), généreusement surmonté d’œufs de saumon (ikura). Un accord doux et iodé d'une grande finesse.

Gunkan saumon à la truffe – sushi japonais au fromage frais et truffe.

Gunkan salmon cheese truffe

Alliance fondante de saumon cru, de Philadelphia et de véritables lamelles de truffe. Une bouchée crémeuse, boisée et luxueuse.

Gunkan thon épicé et algues – bouchée japonaise au tartare de thon.

Gunkan tuna

Thon cru haché épicé, relevé de ciboulette, sur base de riz et entouré de sashimi de thon. Frais, piquant et délicat.

Uramaki saumon épicé – maki garni de tartare de saumon et sauce piquante.

Uramaki salmon spicy

Rouleau uramaki avec saumon et avocat à l’intérieur, surmonté d’un tartare de saumon épicé, sauce piquante et oignons frits. Puissant et équilibré.

Uramaki saumon avocat – sushi classique japonais à Lyon.

Uramaki salmon

Rouleau uramaki incontournable avec saumon cru et avocat, enrobé de sésame. Simplicité, fraîcheur et équilibre parfait.

Black maki thon épicé – sushi au riz noir, tobiko et riz soufflé

Uramaki black tuna

Rouleau black maki avec tartare de thon épicé, riz noir croustillant, riz soufflé et tobiko. Un contraste visuel et texturé très original.

Uramaki thon épicé truffe – maki gourmand au thon, avocat et truffe.

Uramaki spicy tuna tartufo

Thon et avocat à l’intérieur, tartare de thon épicé à l’extérieur, crème d’avocat, truffe râpée et ciboulette. Une bouchée intense et élégante.

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